Tipps für perfekte Steaks
- Zimmertemperatur: Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
- Trocken tupfen: Fleisch gründlich abtrocknen für eine bessere Kruste
- Richtiges Öl: Hocherhitzbares Öl verwenden (Rapsöl, Butterschmalz, Ghee)
- Heiße Pfanne: Pfanne richtig heiß werden lassen – es sollte leicht rauchen
- Nicht zu früh wenden: Erst wenden, wenn sich eine schöne Kruste gebildet hat
- Ruhezeit: Nach dem Braten mindestens 3–5 Minuten ruhen lassen
- Salzen: Erst nach dem Braten oder direkt unmittelbar vor dem Braten
- Thermometer: Fleischthermometer für präzise Kerntemperaturmessung verwenden
🍳 Nur Pfanne – Klassische Methode
Die klassische Methode für dünnere Steaks (1–3 cm). Das Steak wird auf beiden Seiten in einer sehr heißen Pfanne scharf angebraten. Perfekt für schnelle Zubereitung und intensive Röstaromen.
💡 Profi-Tipp: Für die perfekte Kruste die Pfanne so heiß werden lassen, dass das Öl leicht zu rauchen beginnt. Nicht zu früh wenden!
🔥 Pfanne + Backofen – Restaurant-Methode
Die Profi-Methode für dickere Steaks (ab 2,5 cm). Das Steak wird kurz von beiden Seiten scharf angebraten und dann im vorgeheizten Backofen fertig gegart. Ergibt eine perfekte Kruste außen und gleichmäßige Garung innen.
💡 Profi-Tipp: Backofen auf 120–140 °C (Umluft) vorheizen. Nach dem Anbraten das Steak mit einem Fleischthermometer überwachen für perfekte Ergebnisse.
🌡️ Kerntemperaturen
Rare: 48–52 °C
Sehr rosa, sehr saftig
Sehr rosa, sehr saftig
Medium-Rare: 52–55 °C
Rosa Kern, saftig
Rosa Kern, saftig
Medium: 55–60 °C
Leicht rosa
Leicht rosa
Well Done: 60–65 °C
Durchgegart
Durchgegart